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Pourquoi l'eau et l'huile ne se mélangent pas ?

Lysanne bonami - 8 ans

La réponse à l'enquête : Détective Steve

«En effet, l’eau et l’huile ne se mélangent pas. Mais alors pourquoi ça ?

Et bien, l’explication est chimique. Tout d’abord, il faut savoir que l’huile est constituée de lipides.

Les lipides sont les molécules qui constituent la matière grasse, comme le beurre ou l’huile. Ces molécules possèdent un coté hydrophobe (qui n’aime pas l’eau) et un coté hydrophile (qui aime l’eau).

Lorsque tu mélanges de l’huile à de l’eau, les têtes hydrophiles de l’huile restent dans l’eau, alors que les têtes hydrophobes vont s’y tenir le plus éloignées possible. Elles se poussent l’une et l’autre, ce qui créer deux phases séparées.

C’est donc à cause du coté hydrophobe des molécules de l’huile, que l’huile et l’eau ne se mélangent pas entre elles.»