Lundi-mardi: 12h
Samedi-dimanche: 12h-17h30

AS-cyclopédie

Toutes les questions

Fabrication

Comment la levure agit-elle pour gonfler le pain ?

Agathe - 9 ans

La réponse à l'enquête : Détective Steve

«Pour faire du pain, il faut beaucoup de farine, de la levure, un peu de sel et de l'eau. Tous ces ingrédients sont importants, mais pour que le pain gonfle, l'un d'eux est essentiel : la levure.

Cette dernière renferme des petits champignons, appelés « Saccharomyces cerevisiae ». Quand les levures se développent dans un milieu privé d'air, comme dans un four, elles absorbent le glucose des éléments avec lesquelles elles sont en contact.

Ensuite, elles transforment ces sucres en éthanol et en dioxyde de carbone (CO2). C'est ce qui fait en sorte que le pain gonfle !»