Bonbon de foie gras, purée de dattes

Entrées et amuse-gueules - Volailles

Ingrédients

  • Bonbon de foie gras
  • 1 escalope de dinde d'environ 125 g (1/4 lb)
  • 1 boudin de foie gras d'environ 125 g (1/4 lb)
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 12 fines tranches de pain d'épices séchées au four ou 12 craquelins
  • 1 pomme acidulée (Lobo, Cortland ou Granny Smith) en brunoise
  • Micropousses de roquette ou de cresson, au goût
  • Purée de dattes
  • 8 dattes Medjool dénoyautées
  • 2 pincées de garam masala
  • 3 c. à soupe d'eau chaude ou de jus d'orange
  • 0 Sel, au goût
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 6 min
  • Portions : 2

Préparation

  1. Déposez l'escalope de dinde entre 2 pellicules de plastique et aplatissez-la avec un maillet ou le fond d'une casserole jusqu'à environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. Salez et poivrez. Roulez l'escalope autour du boudin de foie gras en coupant l'excédent de biais pour bien sceller. Enveloppez fermement dans une pellicule de plastique et nouez les extrémités.
  2. Dans une casserole, faites chauffer de l'eau jusqu'à frémissement – la température d'ébullition doit atteindre 80 °C (175 °F). Plongez le boudin de foie gras et laissez cuire environ 10 à 12 minutes en mettant un poids ou une petite assiette dessus pour l'immerger. Refroidissez le boudin dans un bol d'eau glacée.
  3. Préparez la purée de dattes en mixant tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez un peu d'eau au besoin. Passez la préparation au tamis si désiré.
  4. Déposez une petite quantité de purée de dattes sur les tranches de pain d'épices, ajoutez une tranche de foie gras d'environ 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur et garnissez de pomme et de micropousses.
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