Brochettes de porc souvlaki et salade grecque

Viandes

Ingrédients

  • Brochettes de porc souvlaki
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • 1/4 tasse(s) d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail finement hachées
  • 1 c. à soupe d'origan grec séché
  • 1/4 c. à thé de sel
  • Poivre du moulin, au goût
  • 1.250 lb de cubes de porc (de l'échine ou de l'épaule) d'environ 2,5 cm (1 po)
  • 3 c. à soupe de menthe fraîche, émincée
  • salade grecque
  • 1/2 oignon rouge émincé
  • 3 concombres libanais, en tronçons de 2 cm (3/4 po)
  • 1 poivron vert, en fines rondelles
  • 1/2 tasse(s) d'olives Kalamata dénoyautées
  • 4 petites tomates coupées en quartiers
  • Sel, au goût
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse(s) d'huile d'olive de bonne qualité
  • Féta de brebis, en morceaux, au goût
  • 12 feuilles de basilic grossièrement déchirées
  • Poivre du moulin, au goût
  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 20 min
  • Portions : 4

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Réservez 30 ml (2 c. à soupe) de la marinade et versez le reste dans un sac de plastique refermable. Ajoutez les cubes de porc, enrobez-les bien de marinade, puis retirez le plus d'air possible du sac avant de le refermez. Laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur.
  2. Préchauffez le barbecue à température moyenne. (Vous pouvez aussi faire cuire les brochettes dans un poêlon à fond cannelé chauffé à feu moyen sur la cuisinière.) Retirez les cubes de porc de la marinade, épongez-les et enfilez-les sur 4 brochettes en bois, préalablement trempées dans de l'eau 1 heure.
  3. Faites-les cuire 15 minutes de tous les côtés ou jusqu'à ce que le porc soit rosé. Déposez les brochettes dans un plat de service, versez-y les 30 ml (2 c. à soupe) de marinade réservée, puis parsemez du zeste de citron et de la menthe.
  4. Dans un bol rempli d'eau glacée, mettez l'oignon et laissez-le reposer 30 minutes avant de l'égoutter. Dans un saladier, combinez l'oignon, les concombres, le poivron et les olives. Déposez les tomates sur le dessus. Salez généreusement et laissez macérer 10 minutes, le temps que les tomates relâchent un peu de leur jus.
  5. Dans un petit verre, mélangez le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Remplissez des assiettes creuses de salade et garnissez chaque portion de féta et de basilic. Poivrez généreusement et arrosez de la vinaigrette.
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