Crème au citron, meringue chocolatée

Desserts - Crèmes et mousses - Fruits

Ingrédients

  • Crème au citron
  • 1 tasse(s) de sucre
  • Le zeste de 1 citron
  • 1 tasse(s) de jus de citron
  • 5 oeufs battus
  • 3/4 tasse(s) de beurre non salé, froid, en cubes
  • Meringue chocolatée
  • 3 blancs d'oeufs à la température ambiante
  • 3/4 tasse(s) de sucre glace
  • 1 c. à soupe de chocolat fondu à la température ambiante
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 5 min
  • Portions : 6

Préparation

  1. Préparez la crème au citron. Dans une casserole, à feu doux, chauffez le sucre avec le zeste et le jus de citron. Incorporez graduellement les oeufs et à l'aide d'un fouet, brassez sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Augmentez le feu à moyen-doux et continuez de fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes. Au pied-mélangeur, incorporez graduellement les cubes de beurre froid. Passez la crème dans un tamis et versez-la dans des petites verrines. Puis couvrez d'une pellicule de plastique directement sur la crème et laissez refroidir complètement.
  2. Préparez la meringue chocolatée. Nettoyez un bol métallique avec un filet de vinaigre blanc. Rincez, essuyez et déposez-le sur un bain-marie à feu moyen-doux. À l'aide d'une mixette ou d'un pied-mélangeur, fouettez les blancs d'oeufs à basse vitesse. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajoutez d'un coup le sucre glace. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante et forme des pics fermes (prenez soin de gérer la température du bain-marie qui ne doit pas être trop fort, au besoin retirez le bol de la casserole). Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporez le chocolat en filet en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.
  3. Transférez la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée. Au moment de servir, garnissez les petites verrines de meringue chocolatée.
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