Poulet grillé à la jerk

Plats principaux - Volailles

Ingrédients

  • -       1 poulet d’environ 1,5 kg (3 lb)
  • -       Huile d’olive, en quantité suffisante
  • -       Sel et poivre, au goût
  •  
  • Marinade à la jerk
  • -       4 oignons verts coupés en quatre
  • -       2 gousses d’ail émincées
  • -       1 morceau de gingembre frais d’environ 1 cm (3/8 po)
  • -       5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
  • -       10 ml (2 c. à thé) de thym frais effeuillé
  • -       2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • -       2 ml (1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée
  • -       Quelques gouttes de fumée liquide, au goût
  • -       1 petit piment fort (scotch bonnet ou jalapeno)
  • -       15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • -       Le zeste et le jus de 1 lime
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 1h
  • Difficulté: Intermédiaire

Préparation

  1. Préparez la marinade à la jerk. Au mélangeur électrique, réduisez en purée lisse tous les ingrédients. Réservez.
  2. Préparez le poulet en crapaudine : coupez l’os du dos avec un bon ciseau de cuisine pour l’ouvrir à plat. Retirez l’os de la colonne vertébrale et réservez-le au réfrigérateur pour une autre utilisation (un bouillon par exemple). Écrasez le poulet à plat. À l’aide d’un petit couteau, faites quelques incisions sur les cuisses pour avoir une cuisson uniforme.
  3. Déposez le poulet dans un plat et versez dessus la moitié de la marinade. Réservez le reste de marinade au réfrigérateur.
  4. Préchauffez le barbecue à intensité moyenne-élevée 15 minutes puis éteignez un côté. Huilez la grille.
  5. Déposez le poulet du côté éteint, peau vers le haut. Badigeonnez-le de marinade et laissez cuire 30 minutes, couvercle fermé. Badigeonnez de nouveau le poulet du reste de marinade, puis retournez-le. Placez dessus deux briques emballées dans du papier d’aluminium et faites cuire 30 minutes à couvercle fermé, ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la partie la plus épaisse de la cuisse soit clair. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de le découper. Servez avec des quartiers de lime, des poivrons grillés et du riz aux fèves rouges (voir la recette).

Pour plus de saveurs, déposez le poulet ouvert en crapaudine dans un plat et versez dessus la marinade. Réfrigérez au minimum 6 heures avant de le cuire.

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