Salade pommes betteraves oeuf poché

Salades - Fruits - Œufs

Ingrédients

  • Salade
  • 4 tranches de speck
  • 2 betteraves rouges moyennes, cuites et pelées
  • 3 oz de fromage de chèvre frais, grossièrement émietté
  • 1 pomme Empire avec la peau, en dés
  • 4 oeufs extra frais
  • 1 filet de vinaigre blanc
  • Quelques feuilles de mâche ou de micropousses
  • Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
  • Vinaigrette
  • 4 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe d'huile de noix
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 15 min
  • Portions : 4

Préparation

  1. Vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients.
  2. Salade : Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faites cuire les tranches de speck 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laissez reposer sur un papier absorbant. Tranchez les betteraves en fines rondelles et disposez-les sur les assiettes. Répartissez le fromage de chèvre dessus, les dés de pomme et terminez par le speck croustillant. Entre-temps, chauffez une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle soit frémissante et versez-y le vinaigre. Cassez chaque oeuf dans un petit bol ou un ramequin, puis déposez-les l'un après l'autre dans l'eau. Laissez cuire 4 minutes et retirez-les à l'aide d'une écumoire. Déposez sur un papier absorbant avant de disposer sur la tranche de speck. Coiffez chaque oeuf de feuilles de mâche, arrosez de vinaigrette et saupoudrez de fleur de sel.
  3. Notes : Pour cuire les betteraves, préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Lavez-les et emballez-les individuellement dans du papier d'aluminium. Enfournez de 45 minutes à 1 heure. Si les betteraves sont petites, emballez-les ensemble et réduisez le temps de cuisson. Les betteraves sont cuites lorsqu'un couteau pointu s'insère aisément dans la chair. Laissez refroidir légèrement avant de peler.
  4. Speck croustillant : Vous pouvez cuire les tranches de speck au four en même temps que les betteraves. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez environ 8 minutes.
  5. Œufs pochés : Vous pouvez pocher les oeufs à l'avance en prenant soin de les refroidir aussitôt dans un bol d'eau glacée. Réchauffez-les 1 minute dans de l'eau frémissante avant de servir.
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